最近，网上热传一段小视频，视频展示了几种常见水果的“黑幕”，这些“黑幕”大多都是误传，或是仅仅通过视频无法判断真伪。
“桃子喷防腐剂”的视频片段出现在年7月份，早已被证实是谣言。桃农其实是在为桃子喷水降温。另外，桃是鲜食产品，没有必要使用防腐剂。
“杨梅泡甜蜜素”是违法操作。目前不能排除有水果商贩进行这种操作的可能。但可以肯定的是：甜蜜素不会因为浸泡而进入水果中；水果表面的甜蜜素，一洗就掉。即使泡过甜蜜素的杨梅没有经过清洗，也不会危害健康。
有一些合法的杀菌剂、保鲜剂，是可以用来浸泡蔬菜水果的，所以“橘子泡药水”的关键并不在于能不能泡，而是用什么泡，但目前不能确定视频中农民用的杀菌剂是否合法规范，只能强调：存在合法的“药水”，规范使用既可以保证人体健康，又能保鲜蔬果。
甘蔗的保鲜、防霉至关重要。用抗菌剂等“化学药水”处理，会大大降低甘蔗变质以及长霉的几率。视频中的农民，应该就是在喷洒某种保鲜剂。不过，国家标准并没有对甘蔗保鲜做出规范或者推荐。视频中的农药能否用于甘蔗处理、残留量是否符合安全要求，目前无法判断。
云无心
食品工程博士
最近，网上热传一段小视频，视频展示了几种常见水果的“黑幕”，这是真的吗？下面就让我们一一来解析。
视频：解析水果“黑幕”
一、“桃子喷防腐剂”是谣言，桃农其实是在为桃子喷水降温
“桃子喷防腐剂”的视频出现在年7月份，视频称山东临沂有人向桃子喷洒防腐剂。
同年7月21日，山东省农业厅发布了《关于网传临沂市桃子使用防腐剂的辟谣声明》，表示临沂及周边的桃绝无应用防腐剂的现象，视频中桃农是在为桃子喷水降温。并指出桃是鲜食产品，短期周转的即时消费果品，没有必要使用防腐剂。
专业人员指出桃子喷水的三个原因：
1、7月份气温很高，在常规运输条件下桃的水分蒸发很快，喷水可以补充水分，降低表面温度，减少果实内部的水分蒸发。
2、喷水后可增加桃的鲜亮度，冲洗掉杂乱的桃毛，使表面干净美观。
3、毛桃采收后，进行清洁是果品包装贮运的一道工序。
二、“杨梅泡甜蜜素”是违法操作，但甜蜜素对人体无害
甜蜜素是一种合成甜味剂，广泛用于饮料、罐头、糕点等食品中。
甜味剂能产生甜味，但不会被人体吸收代谢，所以安全性很高。中国、欧盟、香港等国家和地区都允许使用。不过，生鲜水果不允许用甜味剂处理。
民间流传着“不法商贩用甜蜜素给水果增甜”的说法。我们不能排除有水果商贩听信谣言进行这种操作的可能，但可以肯定的是：
1、甜蜜素不会因为浸泡而进入水果中。
2、浸泡过甜蜜素或者其他甜味剂的水果，如果在吃之前没有经过清洗，那么表面会残留一些甜味剂而“增甜”，但如果经过冲洗就会被洗掉。
3、即使泡过甜蜜素的杨梅没有经过清洗，也不会危害健康，但浸泡甜蜜素这种操作本身是违法的。
三、“橘子泡药水”是常见操作，但不能肯定视频中的杀菌剂是否合法规范
需要指出的是：有一些合法的杀菌剂、保鲜剂，是可以用来浸泡蔬菜水果的。
这是因为蔬果表面有许多微生物，单靠清洗无法有效去除。在保存、运输过程中，环境中的细菌、真菌也会跑到蔬果表面。如果要将蔬菜保存较长时间，就需要杀灭这些微生物。能杀灭微生物的化学物质很多，有一些毒性小、效率高的被批准用于蔬菜，常见的比如抑霉唑、咪鲜安、噻菌灵等等。
不能肯定视频中的农民用来喷洒橘子的杀菌剂是否合法规范，只能强调：存在合法的“药水”，规范使用既可以保证人体健康，又能保鲜蔬果。
四、“甘蔗打药”是为了保鲜，但国家标准没有对甘蔗保鲜做出规范
跟橘子、榴莲等水果一样，甘蔗也容易感染病菌，产生毒素。比如甘蔗容易感染的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，是一种很强的神经毒素。
因为甘蔗的储存时间往往需要很长，所以保鲜、防霉至关重要。用抗菌剂等“化学药水”处理，会大大降低甘蔗变质以及长霉的几率。视频中的农民，应该就是在喷洒某种保鲜剂。
不过，国家标准并没有对甘蔗保鲜做出规范或者推荐。很多杀菌剂都能对甘蔗的保鲜防霉“有用”，农民也就可能使用。这些农药能否用于甘蔗处理、残留量是否符合安全要求，从视频无法判断。
五、“柑橘杨梅里的肉虫子?”就是瓜实蝇，不会危害人体健康
柑橘、杨梅甚至西瓜等蔬果中可能存在“肉虫子”。它们学名叫做“瓜实蝇”，能够感染种栽培瓜果。
雌蝇把尾部刺入瓜果肉中产卵，蝇卵在瓜果内部发育成蛆虫。
年，四川广元的柑橘就大量出现“蛆虫”事件，造成巨大恐慌，整个产业损失惨重。
其实，瓜实蝇的蛆虫并不会危害人体健康。一方面，它们的体形较大，肉眼完全可以看见，也就不会食用；另一方面，它们无法以人体作为宿主，也不携带致病微生物。如果不小心咬得“只剩下半条”，也只是造成心理不适，而不会产生生理上的损害。
六、“葡萄泡促干剂”是合理合法的操作
关于葡萄促干剂，在前几天较真的文章《葡萄干上的促干剂，能“烧坏肠胃”？》中做了详细解析。这里简单总结一下要点：
1、葡萄促干剂是合法的食品加工助剂，在世界各地的葡萄干制作中广泛使用；
2、促干剂的成分都是安全的食品添加剂，规范使用不会危害健康；
3、葡萄干上的白色物质不是促干剂残留，而是葡萄自己分泌的糖醇类物质，可以放心食用。
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